Dernier jour de l'été, je me devais de te dire aurevoir dignement. Qoi de plus naturel, que de célébrer la fameuse pizza aux tomates gorgées de soleil, garnie de mozzarella di buffala fondante et une pâte croustillante à souhait simplement arrosée d'huile d'olivre au basilic. Simple à réaliser, sa réussite réside dans le secret de la pâte et d'une garniture fraîche de qualité.

Pâte à pizza

500 gr. de farine bise
25 gr. de levure boulangère délayée dans un peu d'eau
2.5 dl d'eau tiède
2 c.s. d'huile d'olive
sel

6 tomates fraîches, 300 gr. mozzarella di buffala, basilic

Mélanger la farine, le sel, l'huile et la levure délayée, ajouter l'eau ( la quantité peut varier selon la farine).
Pétrir pour obtenir une pâte souple et brillante qui ne colle pas. Laisser reposer 2 à 3 heures dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 240°C.
Passé ce délai, étaler la pâte légèrement farinée assez finement et eduire la surface avec 1 c.s. d'huile d'olive. Garnir de rondelles de tomates, de mozzarella et de basilic. Mettre à four très chaud pendant env. 20 minutes.
Déguster nappé d'un peu d'huile d'olive parfumé au basilic, c'est juste délicieux...

Rien de tel qu'une petite douceur our égayer les idées, se sentir pleine d'énergie et accessoirement parfumer la cuisine de senteurs suaves... La petite recette qui m'a valu plaisir, satisfaction, gloire et beauté (d'accord j'exagère un tantinet) , je l'ai dénichée chez Cléa, merci. Pour vous donner envie, c'est moelleux, fondant, parfumé, parfois croquant et bien qu'il se conserve quelques jours, les arômes se développent, je suis prête à parier que votre gourmandise n'en laissera pas une miette.

Carré aux carottes et cannelle

80 gr. de carottes râpées
125 gr. de farine d'épeautre
2 c.c. de levure sans phosphate
2 c.c. de cannelle
100 gr. de sucre
180 gr. d'amande, pignon, noix, pistache... concassés grossièrement
55 gr. d'huile de sésame ou d'olive
15 gr. eau
2 œufs bio battus


Préchauffer le four à 180.
Râper les carottes, ajouter la farine, la cannelle, la levure et le sucre. Battre en omelette les oeufs et y ajouter le mélange huile/eau. Verser sur l'appareil à carottes, bien mélanger. La texture doit être assez collantes et compactes.
Mettre du papier cuisson dans un plat à four, verser la préparation et cuire 30 min. à 180°C.
Laisser refroidir et découper en carrés. Conserver dans ne boîte hermétique.

En me promenant dans les bois... d'accord sur le web, je vois des petites recettes très alléchantes et l'envie de les modifier, parce que mon petit démon d'orgueil veut montrer qu'il peut aussi faire preuve de créativité. Il me revient alors la tache ingrate de remercier celle  et celle qui souffla un vent d'idée dans ma cuisine.

Petite brioche fourrée à la pâte de sésame noir faite par mes petites menottes. La vérité, c'est un pur délice.

Pâte à brioche à l'amande

400 g. farine bise
100 g. farine complète de seigle
25 g. levure fraîche + 1.25 dl eau tiède
1 c.s. de purée d'amande blanche
160 eau tiède
1 bonne c.c. de purée d'amande blanche
1 c.c, de miel de votre choix
2 c.c. sel


Délayer le levure dans l'eau tiède. Chauffer légèrement le reste de l'eau, ajouter les purées d'amande, le miel. Mélanger la farine avec le sel et verser la levure diluée avec le lait d'amande. Mettre dans le robot et pétrir afin d'obtenir une belle boule homogène. Couvrir et laisser lever 2h. dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 180 °C. Mettre la pâte sur le plan de travaille, appuyer dessus pour faire dégazer. Étendre la pâte pour obtenir un rectangle de 1 cm.
Étaler la purée de sésame, en laissant un bord de 2 cm. tout autour des bords.

Rouler la pâte pour former un boudin, découper-le en rondelles et déposer dans un moule et laisser 40 min. pour faire lever la pâte à nouveau.

Cuire pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir et après à vous de voir combien de temps vous allez résister avant de les dévorer.

Les jeux sont ouverts, voilà de quoi sortir du quotidien, quitte à mettre les bouchées doubles pour démontrer que la cuisine est un espace de créativité et de savoir faire différents...

L'incontournable papilles et pupilles
Outre leur section de recettes pour allergiques,qui est depuis longtemps une référence, le blog propose différents défis, à vous de choisir ou de proposer le vôtre ici.

C'est l'appel du goût et du sucre... Je ne peux resister et pour lui prouver ma total soumission, je vais lui concocter de délicieux petits muffins à la pistache. Petite touche personnelle, je vais pouvoir utiliser mon lait de pistache fait maison.

12 muffins martiens:

• 100 g. farine d'épeautre
• 100 g. pistache non salée, grillée et moulu finement
• 3 œufs
• 180 g. sucre
• 2 dl. lait de pistache
• 1 dl. huile d'olive
• 2 c.c. de levure sans phosphate

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la farine, la levure, la poudre de pistache et les liquides. Travailler au fouet. Lorsque la pâte forme un joli ruban, remplir des petits moules à muffins et mettre au four préchauffé à 180°C, pendant 20 min.

Le résultat est parfumé et moelleux.

Je le voyais qui regardait ça du coin de l'oeil, un air dubitatif et le sourire en coin: " Tu crois quand même pas que je vais goûter à ton jus de... " . Je le toisais fièrement et continuait à faire ma petite popote. Si tu savais ce que cette mixture comporte, tu voudrais la boire sur le champs, parce que la pistache, un péché mignon...

Lait végétal à la pistache:

• 50 g. de pistache non salée et pelée
• 0.5 dl eau

Moudre les pistaches finement, les mettre dans une casserole avec l'eau et remuer sans cesse pendant 10 min.
Ôter du feu et filtrer plusieurs fois pour obtenir un jus sans trop de résidu. A sucrer ou non, tout dépend à quoi vous le destinez. A conserver au frais pas plus de 48 h.

Ce lait est idéal pur confectionner des cakes sucrés.

Si vous continuez à moudre les pistaches, par à coup pour ne pas chauffer la poudre, vous obtenez une délicieuse et précieuse pâte à pistache...

Ce matin, je n'avais qu'une envie en me réveillant, me cacher très profondément sous la couette et m'envoler au pays des rêves. La réalité était bien différente, puisque je devais sortir affronter les vents et la pluie.  En attendant, je décidais de faire de ce temps maussade mon allié. Ce soir, ce serait un merveilleux soufflé très doux, très parfumé et surtout très réconfortant. Ce fut vraiment délicieux et moi qui prévoyait m'en garder une part, et bien je peux toujours rêver... sous la couette.

Pour un délicieux soufflé à la courge-noisette:

• 350 g. de courge cuite
• 2 œufs ( blanc et jaune séparé )
• 1 c.s. de purée de noisette
• 2 c.s de farine de quinoa
• 2 dl de lait de noisette
• muscade, cannelle, un soupçon de coriandre

Préparer la béchamel
Mettre la purée de noisette dans une casserole et chauffer. Ajouter la farine de quinoa, mélanger, puis verser le lait de noisette et les épices. Mélanger au fouet jusqu'à épaississement. Ôter du feu, puis fouetter avec les jaunes d'œufs.

Préparer le soufflé
Mixer grossièrement la courge et mélanger à la béchamel.
Fouetter les blancs d'œufs en neige, les mélanger délicatement à la préparation précédente. Verser dans un plat à soufflé et cuire 30 min. à 200°C.

Le résultat est riche en saveur, grâce au lait et à la purée de noisette, que les épices font ressortir. La courge a une saveur naturellement sucrée, ce qui donne à ce soufflé un fondant exceptionnellement parfumé.

Tofu est venu avec ses amis. Personnellement, j'ai trouvé ce geste fort sympatique et, pour leur faire honneur, j'ai sorti de mon placard un sésame très bon crû qui allait se marier, à la perfection,  avec courge et champignons. Voilà comment je voyais la soirée:


Poêlée de tofu à la courge et champignons:

• 250 tofu
• 150 courge bio déjà cuite par vos soins
• 300 champignons
• 1. c.s de pâte de sésame
• 1 c.s d'huile de colza
• cannelle, poivre et ras el hanout
• quelques noix

Couper le tofu et les légumes en dé. Mettre le sésame, l'huile et les épices dans une poêle et chauffer doucement, ajouter les légumes et laisser dorer pendant 15-20 min, afin que les gout s'imprègnent bien.
Concasser grossièrement les noix et ajouter à la poêlée, mélanger.

Présentez ce petit plat avec du quinoa, des pois chiche...

Décidément, l'appel de la forêt vibre en moi. Cette petite composition vitaminée va devenir le favori des petits et des grands gourmands. D'une simplicité et d'une rapidité déconcertante, elle peut s'accommoder de mille façons, être dégustée chaude ou froide et même garnir votre sandwich de midi. Alléchant non...

Pour une plaque à four:

• 400 g. d'épinards décongelés et séchés a feu doux
• 3 œufs bio
• 3 c.s. de flocon de céréales (celles que vous préférez)
• 3 c.s. de graines de courge
• 150 g. de tofu soyeux
• 1 gousse ail, poivre, gingembre, muscade, cumin
• 1 c.c. d'huile de colza

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Couvrir la plaque d'une feuille de papier sulfurisé, versez en une couche uniforme la préparation et cuire 20 min.
Sortir du four, laisser refroidir 5 min, puis découper les formes qui vous font plaisir ( à vrai dire plaisir à vos enfants, surtout les grands enfants...). Puis présenter selon votre humeur avec une poêlée de légumes, une salades fraicheur, du riz, canapés de fêtes...

Pour ma part, j'aime bien faire ces petites feuilles aves des légumes épicés à l'indienne. Il suffit de faire  revenir dans 1. c.c d'huile de colza des petits pois, des poivrons, tomates, (les légumes que vous aimez) avec du circuma, du poivre et de la coriandre moulu.








Présenter comme des lasagnes en alternats pavé d'épinards et petits légumes, en terminant par les jolies petites feuilles.

Il était une fois, une jeune femme sympa (hum!), qui, après avoir couru dans tous les magasins pour dénicher du Lait de noisette, car c'était, elle en était persuadée, le produit qui allait révolutionner sa vie (ben tien), rentra penaude dans sa tanière. Elle avait beau retourner la question dans tous les sens, quasiment réserver un billet easy-jet et songé à traire maman écureuil, qu'elle fut bien forcée de capituler.
C'est alors que l'idée délirante pour ne pas dire hallucinante, lui vint de le fabriquer elle-même ( tu parles, l'idée vient surtout du bouquin d'Anne Brunner de blogbio").

Voici donc comment faire son lait de noisette soi-même:

• 50 g. poudre de noisette
• 1/2 L. eau

Mettre les ingrédients dans une casserole, cuire à feu moyen pendant 10 min. sans cesser de remuer.

Oter du feu et verser dans une passoire à trous moyens, puis filtrer fin plusieurs fois dans une petite passoire.

Vous obtenez env.3 dl de lait de noisette, à consommer rapidemment, garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

C'est délicieux pour faire un chocolat chaud et pour les pâtisseries à base de chocolat, car loin de l'étouffer, il le met en valeur.